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一，筹备书面计划
a，前期规划
1，酒店前期运作计划书
2，酒店前期运营管理
3，前期工作备忘录
b，物品筹备
1，各部门、区域的物品筹备
2，采购物品规格价格明细单
3，各物品的供应商的敲定
   酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料
4，采购概况明细上报
5，部门硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁用品、
   固定物品、餐具、部门布草、员工制服、印刷品、绿化、装饰品
c，开业筹备
1，试营业时各项筹备
2，开张时各项筹备
3，各部门开业筹备
4，酒店产品价格的前期议定
d，设备设施
1，设备设施的安装管理
2，设备设施的前期调试
3，设备设施责任制到位
e，装饰装修
1，酒店外围装修装潢工程
2，酒店内部装修装潢工程
3，各区域的效果图
f，部门配备
1，前期酒店大部门的配制
2，人力资源部、采购部、海鲜部、保安部、厨房部、营业部、楼面部、楼什部、传菜部、收银部、吧台部、后勤部、工程部、
3，部门前期协调工作计划
4，前期部门体制监督运行
二，人力资源
a，员工手册
1，酒店的员工手册
2，各部门规章制度
3，员工的岗位职责
4，岗位工作流程制定
b，员工培训
1，部门经理前期培训计划
2，营销部培训
3，餐饮部培训
4，后勤部门培训
c，员工招聘
1，按部门要求招聘
2，后勤员工招聘
d，绩效考核
1，初级员工的考核
2，培训后的员工考核
3，酒店试营业时的考核
4，阶段员工品行考核
5，前期人工成本预算与控制
6，员工岗位工资的拟定
7，酒店各部门奖惩制度
三，工程管理
a，弱电管理
1，各区域的弱电管理
2，部门电源开关节能管理
3，消防区域管理
4，水、电、气的相关管理 b，工程改造
1，前期、二期的改造工程
2，具体项目的落实、跟踪
c，设备管理
1，酒店各部门大型设备管理
2，设备设施的维护保养
四，餐饮管理
a，餐厅管理
1，部门配制
2，部门协调配合工作
3，餐厅各岗位的工作流程和部门制度的制定
4，岗位时间表的制定
5，接待方面管理，电话预定、上门散客、宴会、婚宴、生日宴、乔迁宴
6，服务质量的控制与提升
7，服务技巧的实施与推广
8，与其他部门协调合作
9，物耗的成本控制
10，人力资源成本控制
11，其他服务的制定
12，反馈系统的建立
              酒店筹备策划手册人力资源篇
     酒店开业——厨房筹备的方方面面　　酒店开业，前期筹备工作千头万绪，尤其是厨房，涉及面广，内容多，稍有不慎，将对开业后的管理产生较大的影响。做好厨房开业前的准备工作，对酒店顺利开业具有非常重要的意义。
　　厨房部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括：
　　（一） 厨房部的管辖区域及责任范围
　　厨房部经理一般要提前4到6个月到岗。到岗后，首先要通过实地察看，熟悉酒店的平面布局。然后根据实际情况，确定厨房的管辖区域及厨房部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。厨房部管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归厨房部管辖；员工餐厅也由厨房部统一管理。
　　（二） 定经营管理方案
　　厨房部经理到位后的第二项重要工作，就是要组织人员对当地市场进行调查，一般酒店在设计前已做过专业调查，但厨房部应针对市场有更详细的调查报告，根据酒店的总体定位，确立餐饮经营方案，对目标市场、菜肴定位、市场划分、定价策略逐一论证。
　　（三）  确定厨房部各区域主要功能及布局
　　根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程的合理性，如包间送餐线路、餐厅服务流程、厨房工作流程、原料进入流程、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场所和备餐间，尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。
　　（四）  设立组织机构

　　要科学、合理地设计组织机构，厨房部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
　　（五）  制定物品采购清单
　　酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是厨房，在制定部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
　　           酒店开业筹备酒店建设工程篇
   酒店开业筹备者需要关注酒店建设工程的许多方面，涉及酒店的粗装修设计、二次装修设计、建设工程进度、设施设备的适用性等。具体有：
1. 工程土建结构的设计

2. 给排水系统（包括中水系统）

3. 冷热供水设备（包括锅炉、水泵、板式加热器、管道、阀门等）

4. 消防水系统（包括喷淋管线、分层阀门、消防水箱等）

5. 供电系统（包括配电室规划、强弱电线路分置等）

6. 空调系统（包括分体空调或中央空调等）

7. 结构化综合布线（包括电话系统、闭路电视系统、宽带接入系统、安保监控系统、电脑管理系统、手机信号增强系统等）

8. 消防报警系统（包括烟感器、中控器等）

9. 排污系统（包括污水排放、化粪池、隔油池、油烟排放净化装置等）

10. 电梯设备（包括观光电梯、自动扶梯、其他客用电梯、员工电梯、食梯等）

11. 音响系统（包括背景音乐系统、消防广播系统等）

12. 煤气、天然气设备（包括外设气站、管线、表房、泄露报警器等）

13. 应急发电机或双路供电系统

14. 周边绿化带规划（包括绿地、园林、建筑小品等）

15. 外部装饰灯带的规划（包括地灯、园林灯、装饰灯带等）

16. 中控室、电脑机房设备

17. 餐厅和厨房内部的功能布局设计（包括餐位设计、装饰风格、厨房位置、流线等）

18. 窗户金属构架、玻璃安装

19. 地面、墙壁、天花板安装

20. 节水洁具、五金构件安装

21. 灯具安装

22. 洗涤机械设备安装

23. 清洁卫生机械设备安装

24. 厨房机械设备安装

25. 门地弹簧安装

26. 石材（大理石、云石、瓷砖）的初次保养

27. 家具木器的安装

28. 锁具安装

29. 电器设备安装

30. 窗帘等布衣品安装

31. 样板间的验收

32. 应急照明及出入口标志安装

33. 消防器材安装